【お米の栄養について】
お米ですが、もみからもみを取ったものが玄米です。玄米は果皮と種皮という薄い皮をかぶっており、その内側に糊粉層があります。玄米を精米し、二層の薄皮、胚芽（発芽して眼を形成する部分）を取り除いた胚乳を白米として食べています。
●玄米
籾(もみ)から籾がらを除いたもので、種被と胚芽、でんぷん層(胚乳)から出来ています。
●精白米
玄米から種被、胚芽などを取り除いたものです。
●胚芽精米
玄米を精米する際、胚芽を残したものです。
胚芽精米には、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｂ６、ナイアシン、ビタミンＥが白米よりも多く含まれていることから、最近、健康食品として注目されています。
栄養成分
| 食品名 |
エ
ネ
ル
ギ
｜ |
水
分 |
た
ん
ぱ
く
質 |
脂
質 |
炭水化物 |
灰
分 |
ミネラル |
ビタミン |
糖
質 |
繊
維 |
カ
ル
シ
ウ
ム |
リ
ン |
鉄 |
ナ
ト
リ
ウ
ム |
カ
リ
ウ
ム |
A
効
力 |
B1 |
B2 |
ナ
イ
ア
シ
ン |
| Kcal |
（ｇ） |
（mg） |
IU |
（mg） |
| 玄米 |
351 |
15.5 |
7.4 |
3.0 |
71.8 |
1.0 |
1.3 |
10 |
300 |
1.1 |
2 |
250 |
0 |
0.54 |
0.06 |
4.5 |
| 精白米 |
356 |
15.5 |
6.8 |
1.3 |
75.5 |
0.3 |
0.6 |
6 |
140 |
0.5 |
2 |
110 |
0 |
0.12 |
0.03 |
1.4 |
| 胚芽精米 |
354 |
15.5 |
7.0 |
2.0 |
74.4 |
0.4 |
0.7 |
7 |
160 |
0.5 |
1 |
140 |
0 |
0.30 |
0.05 |
2.2 |
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